本周，我們的蘇州街巷美食之旅還將繼續。走過了葑門橫街、七里山塘和書院巷之后，這一站，小i帶大家前往與“最是紅塵中一二等富貴風流之地”閶門一脈相承的西中市。


  西中市位于姑蘇區，東起皋橋與東中市相連，西至閶門城門口，全長480米，宋元時名皋橋西巷，清代起稱閶門大街。


  早在元末明初，古城中心商市（今樂橋附近）因兵燹衰落，城周邊商市由此興起。因大運河自西向東流經蘇州，水道匯合古閶門、胥門外，致使閶胥一帶成為南來北往的交通樞紐。明清時，這里貨物集散，人流驟增，檣帆連云，店肆鱗比，閶門內由此形成西中市、東中市的商業街，取代了原市中心即今樂橋附近的東市、西市。

  如今的西中市仍保留著民國時期的建筑風格，現存民國建筑31處。歷史上的西中市聚集了大量的錢莊和各式店鋪，如茶座、布店、鞋帽店、腌臘店、熟食店、煙酒店、糕點店、藥店等。當老街經歷歲月變遷，洗盡鉛華之后，無數店鋪依然扎根于此，其中不乏深受蘇州人喜愛的小吃美食。

  坐落在皋橋橋堍的老陸稿薦，始創于康熙二年。但凡是在蘇州生活過一陣子的人，應該都聽說過它的名字。


  老陸稿薦以熟食而聞名。一到夏天，這里五香小肉、鹽水鵝等熟食的銷量就格外好，一大早來買熟食的也多是住在西中市、閶門一帶的老人。


  老陸稿薦同時也經營蘇式面的生意。店里點單率最高的，是那一碗非常適合夏天的燜肉扁尖雙澆面。


  爽脆可口的扁尖，入口即化的燜肉，葷素搭配有滋有味。一碗蘇式面，足見百年老店的深厚“功力”。


  三德利皺紗湯包館也是西中市一帶的老店了。這家店之前開在閶門內下塘張廣橋附近，那時候店里主要賣生煎包。后來搬到了西中市主街上，開始主推皺紗湯包。


  皺紗湯包，又名“縐紗湯包”，因湯包的皮子形同縐紗而得名。縐紗是古代的紗織物，這種紗表面自然縐縮而顯得凹凸不平，雖然細薄，卻給人一種厚實感。


  點心師傅將皮子搟成薄薄的一層，包入足量的肉餡，然后迅速旋轉收口。待湯包蒸好后，表面自然褶皺并呈現半透明的狀態。


  湯包一籠八個，輕咬一口，湯汁豐富，肉餡飽滿，味道咸鮮適宜，是地地地道道的蘇州味道。



  朱鴻興，一個蘇式面行業如雷貫耳的名字，在蘇州眾多的美食街上，都能找到它的“金字”招牌，西中市自然也不例外。


  蘇州作家陸文夫在《美食家》中就曾寫到吃客朱自冶每天天未亮就起床，匆匆盥洗，乘上黃包車，趕到朱鴻興面館，就是為了吃一碗“頭湯面”。


  清早的朱鴻興面館里，來此吃“頭湯面”的顧客絡繹不絕。“免青或重青、寬湯或緊湯、過澆或困底、硬面或爛面……”每一個吃客在點單時都能脫口而出一兩句關于蘇式面的行話，言語中透露著對一碗面的期待與講究。




  離端午節還有不到一個月的時間，每年五六月，蘇州人常常會用一只熱騰騰的大肉粽，開啟忙碌而踏實的一天。


  陳記一品齋粽子，總店開在司前街上。西中市的這家分店賣的粽子，都是由總店直接供貨的，每天現包現蒸，非常新鮮。

  不同品種的粽子用不同顏色的裹粽彩線區分，紅線的是大肉粽，綠線的是蛋黃肉粽……此外還有凈素粽、細豆沙粽、赤豆粽、蜜棗粽等多個品種，咸甜皆有，光聞著那粽葉的清香，就忍不住買上幾個帶回去嘗一嘗。

閶門姚記豆漿

  蘇州的“夜宵江湖”里，多年來一直流傳著關于閶門姚記豆漿的種種故事。這家24小時營業的豆漿店，是許多蘇州人心目中真正的“深夜食堂”。


  閶門姚記豆漿根植于閶門城下三十余載，創始人姚金元為全家生計而在此擺攤設店。因其制作的豆漿汁濃味正、物美價廉，贏得了廣大吃客的歡迎，數年后便聞名蘇城，一直開店到現在。


  店里的豆漿、豆腐花、油條、粢飯糕、荷葉包美人等美食，都充滿著濃濃的老蘇州懷舊味道。豆漿有咸也有甜，而咸豆漿才是這家店的一絕。熱氣騰騰的咸豆漿里撒了蝦米、油渣、油條碎，用料豐富得很。

  這家黎里辣腳在西中市也開了好些年了，讓身處古城區的人們，不用跑很遠，就能嘗到吳江黎里古鎮的特色美食。


  黎里辣腳是典型的江南吃食，看上去紅彤彤一片鬧猛得很，其實柔和的酸辣才是這種雞腳的主調。制作黎里辣腳要添加十幾種佐料，每一種佐料放多少，都決定著辣腳的味道，這些都是黎里人祖傳的秘方。


  除了辣腳以外，店里還有另一樣黎里特色小吃——套腸。套腸，簡單來說就是大腸里面套著一根根小腸，切片后的截面就跟蓮藕一樣，吃起來彈性十足，很有嚼勁。



  說起“鼎盛鮮”的名字，懂吃的人都會自然而然想起兩道幾近失傳的美食——燉粉燙面餃和三鮮千張包。


  燉粉燙面餃的特別之處就在于燉粉。制作燙面餃的時候，面粉要先燉個半熟，用開水燙，再用冷水搓，一冷一熱，將面和出筋道的口感。包制時，講究捏出12個褶子，代表一年12個月，寓意一整年團團圓圓。


  燉粉燙面餃一籠六個，形狀比較像煎餃，但是比一般的煎餃要大一號。皮很有韌勁，肉餡很鮮美，包含了不少湯汁，能吃到大顆筍粒，肉軟筍脆，吃起來層次非常豐富。

  另一道美食三鮮千張包，也是在別處很難尋到的美味。千張包的餡由火腿、干貝、開洋以及夾心肉等原料組合而成。而千張包外層的百葉也很有講究，要用豆汁的“頭汁”制作，細薄又有嚼勁。做好的千張包，要先在雞、豬骨等“吊”出的高湯中燒熟撈起，顧客吃時再放入高湯內“熱”好，放上粗山芋粉絲，撒上切細的蛋皮、火腿末、蔥等。


  伴著這些佐料，千張包咸香適中，清爽可口，許多老蘇州都說，這真是“伲小辰光各米道”。



  位于西中市閶門城墻邊的五德居白斬雞，可算是蘇州城里最火的白斬雞之一了。這家店人氣有多旺，看看一大早門口排起的長龍便知道了。


  五德居的白斬雞，選用的是廣東清遠走地雞，皮質金黃，肉質細嫩。制作白斬雞，要先用100度的開水將雞燙熟，再放入冷水中冷卻，最后還要在冰水中凍結20分鐘，這樣做出來的白斬雞才能達到最佳的口感。


  來店里買白斬雞的顧客，通常都是買半只或一只，每份白斬雞會配好秘制的醬油包。醬油咸中帶甜，甜中帶鮮，將白斬雞往醬油里蘸一下，那滋味，絕了！


  靠近閶門城墻的這家老陸家湯包館，是與三德利皺紗湯包館不分伯仲的存在。每到飯點，店里便坐滿了人，無論是老蘇州還是游客，都喜歡到這里吃上一客湯包，外加一碗小餛飩。


  老陸家的湯包是典型的蘇式湯包，小巧玲瓏，皮薄肉足，湯汁飽滿，蘸著醋吃更是別具風味。

  店里阿姨包小餛飩的手速飛快，一捏一個，不一會兒就包好了滿滿一筐，許多吃客圍在周圍觀看，驚嘆于這民間手藝的爐火純青。

  從皋橋到閶門城墻，沿著西中市一路逛吃逛吃，可真得擁有一個512G的胃，才能吃下如此多的美食。當然，西中市的美食還遠不止小i介紹的這些，這條老街隱藏的寶藏小店實在太多，歡迎大家在文末留言，推薦自己喜歡的美食哦！